§§ 碎碎念 §§
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2011.02.18 手工自製蘋果醬(借用法國好媽媽果醬的瓶子,立刻加分不少~~)

手工自製果醬聽起來就是很賢慧的料理達人才會做的玩意,
從沒想過我們家竟然也會有這種home-made果醬!!

話說...因為過年期間拜拜的關係,家裡堆積了成山的蘋果,
最高記錄是冰箱有近30顆的蘋果,而且都是那種富士大蘋果,
望著那堆不知要吃到何年何月的蘋果山,忽然想到做成果醬,應該可以消耗的快些,
上網查詢了作法才發現,果醬原來沒有想像中的難嘛~~
於是綜合了各家的作法,精簡成最簡單的版本囉!!

精簡版的食譜:

材料

1. 蘋果5顆(削完皮切完丁後,約重800g)
2. 糖250g(約蘋果的30~40%,可依個人喜好調整)
3. 檸檬汁30cc

作法

1. 蘋果洗淨削皮,切成小丁。
2. 將蘋果放入大鍋後加入檸檬汁與糖。
3. 混合均勻後,靜置約30分。
4. 放置爐上以中小火熬煮至水分收乾,略為濃稠時即可起鍋裝罐,完成。

以下是這次實際的製作過程。

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因為家裡有一堆蘋果山,所以一次來個5顆蘋果。

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當然要來親子同樂一下,小小幫手很認真的在削蘋果。

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切工很差,切的大小不一的蘋果丁,
哈...反正等一下煮一煮就全部都糊在一起,看不出來啦~~

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加入檸檬汁和糖,略為攪拌後閃閃發亮的蘋果丁。
有的食譜是煮成濃稠狀後才加入檸檬汁,不過為了防止蘋果氧化變黑,這裡是先加,
不知道先加和後加有什麼差別哩??

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靜置過後的蘋果,看得出來有出水了嗎??
這次其實沒有靜置到30分鐘,因為有個小幫手在一旁很急的一直問好了沒?好了沒?

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因為是放在休閒鍋裡煮,所以把蓋子蓋上轉小火後就沒有在顧火,反正讓他煮煮煮...
大約煮了30~40分鐘,掀蓋時水份還很多,而且蘋果丁還是白的,
這時才開蓋開始攪拌,攪伴蘋果接觸到空氣後就開始變色,
於是一邊攪伴讓水份蒸發變濃稠,一邊讓果醬"上色",大約再煮個5~8分鐘變濃稠後就完成啦~

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還粒粒分明的果醬

不過...知小人者父母也,
知道Holborn對於這種粒粒分明的果醬接受度一定不高,
所以還要再加工一下..

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好用的CBS-77上場囉~~
直接放進鍋子裡攪一攪,就變成果醬糊啦!!

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有沒有像市售的果醬了啊!!

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裝瓶後,還隱約可以看到一些蘋果粒的果醬。

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熱熱的裝瓶後倒置,據說可以利用果醬的溫度消毒瓶口,並創造類似真空的效果!!

果醬的作法是不是真的超級簡單啊~~
成功做出蘋果果醬後,做果醬做上癮的又決定把家裡冰箱兩顆不好吃的大水梨也拿來做成果醬~~
於是再接再厲做了梨子果醬

這次的作法大致上也跟蘋果果醬一樣,只是有些地方做了小小的改變。

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兩顆大梨子,吃起來口感不好又不甜,直接做出果醬吧!!

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很神奇的,這兩顆梨子原本重約1KG,
削完皮後竟然也剛好是800G~~
不過這回要加糖是才赫然發現家中的白砂糖只剩下約30G!!!!
怎麼辦哩??  可是梨子都削好了,而且這時是半夜11點,實在不想出門買糖,
在櫃子裡撈啊撈的,發現還有冰糖!! 剩下的冰糖差不多剩下350G左右,
反正都是糖,於是就把剩下的冰糖和白砂糖全加了進去,亂搞一通(照片裡還看得出一顆一顆的冰糖)。

因為上回做完蘋果果醬後上網查詢時有看到靜置的目的是要讓果膠釋出
有網路上的作法是建議要放置一整晚,
所以...拌完糖之後,就先放進冰箱冷藏,讓梨子和糖去培養感情囉~~

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因為放到忘了,所以這個是放置了約30小時後的梨子
這些可是一滴水也沒有加,都是梨子自己釋出的水份唷~~

接下來一樣放到爐子上煮煮煮,
不過因為梨子的水份真的很多,這次要收乾水份花了比較長的時間(忘了計時....),

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煮好後的樣子。

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一樣翻轉倒放(其實一罐就可以全放進去了),
一樣800G的梨子,做出來的果醬比同份量的蘋果少了約半瓶,
果然梨子是水份多,都蒸發掉了...

做出了的蘋果果醬和梨子果醬都大受Holborn和哈洛的好評,根本都是吃果醬配麵包,
不過梨子果醬吃起來纖維感比較重,所以蘋果果醬的口感比梨子果醬好
難怪網路上很少看到自製梨子果醬。

完成了蘋果果醬和梨子果醬後,Holborn也一直嚷嚷著下次要來做他最愛的草莓果醬,
哈...可以是可以,但等我們家有一堆草莓山時再說吧!!

Posted by sweetreve at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • 寶媽
  • 很讚耶.....
  • 謝囉~ 這個真的超簡單的,有空也可以裝賢慧一下...哈!!

    sweetreve replied in 2011/03/10 22:49

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